Sådan dyrker du krydderurter
Det er ikke den store videnskab at dyrke krydderurter. Du kan plante dem i bede eller krukker, men tænk gerne på at placere dem tæt på køkkenet, så du faktisk får dem brugt i madlavningen. Plant krydderurter i krukkemuld og sørg for vand og gødning sommeren igennem. Husk på at krydderurter i højbede eller krukker kræver hyppigere vanding. Når først krydderurternes rodnet er veletableret kan de fleste dog godt klare en kortere tørkeperiode.
Tørring af krydderurter
Har du lyst til at tørre krydderurter til senere brug, så skal du holde øje med blomstringstiden. Aromastofferne er højest lige før blomsterne springer ud. Hæng små bundter til tørre eller kom dem i en tørremaskine. Opbevar de tørrede krydderurter i en lukket beholder.
Kend dine krydderurter
Her er et udpluk af de krydderurter, du kan dyrke.
Specielle krydderurter
Her kommer nogle af de knap så kendte krydderurter.
A. Citrongræs
Bruges især i thaimad, hvor den går godt sammen med ingefær, chili, hvidløg, limeblade og kokosmælk. Den har en dejlig citronsmag - dog uden bitterheden, da den ikke indeholder citronsyre. Skal du have smagen ud af citrongræs, skal stænglen have nogle bank. Sæt den skønne aroma fri med et par hurtige håndkantslag.
B. Citronverbena
En lidt ny og overset krydderurt, der dog er blevet populær i det nye, nordiske køkken. Den dufter og smager stærkt af citron. Den er anvendelig til både salater, fisk, skaldyr og grillet kød. Blade og blomster kan fryses ned i isterninger og give smag til drinks.
De friske blade kan også bruges til te. Før i tiden brugte man den mod mavepine, migræne, feber og svimmelhed. Det siges også at den virker opkvikkende.
C. Koriander
Krydderurten som man enten hader eller elsker! Krydderurten er étårig og har en kraftig smag og duft. Den er undværlig i det asiatiske og mexicanske køkken.
D. Havesyre
En flerårig krydderurt med en syrlig smag og smukke, rødstrengede blade. Kan bruges som smagsgiver i salater, fiskeretter og grøntsagsretter. Syren kan også dampes let sammen med andre bladgrøntsager, for eksempel spinat. I “gamle dage” blev havesyre brugt som medicin mod forskellige mavesygdomme og skørbug her i Norden.
5 af de nemme
Følgende krydderurter er ekstremt hårdføre og kræver minimal pasning. De er alle flerårige planter og kommer derfor igen år efter år. Plant dem et sted hvor de får en masse sol. Vil du have krydderurter, der ikke kan slå fejl, så vælg:
- Purløg
- Mynte
- Oregano
- Timian
- Salvie
Med krydderurter i haven kan du hurtigt og nemt lave de lækreste pestoer:
Klassisk pesto med basilikum
- 1 stort bundt basilikum
- 2-3 hvidløg
- 1,5 dl. olivenolie (Evt. lidt mere eller mindre afhæning af hvordan du ønsker konsistensen)
- 1 tsk salt
- 1 dl. kerner - traditionelt set pinjekerner, men du kan også bruge solsikkekerner eller peanuts
- 40 g. revet parmesan
Put alle ingredienser i blenderen og blend til en jævn konsistens.
Persillepesto
- ½ liter bredbladet persille – skyllet og tørret
- 1 fed hvidløg
- 30 g mandler - hakket og ristet på en pande
- 1 dl olivenolie
- Citronsaft fra ½ citron
- Salt
- 1 spsk. revet parmesan
Put alle ingredienser på nær parmesan i blenderen og blend til en ensartet konsistens. Smag til med salt og evt. mere citronsaft. Tilsæt parmesan til sidst. og bland rundt.
Sådan laver du din egen urtesalt
- 1 dl. krydderurter (kun blade)
- 2 dl. grovsalt eller havsalt
- Evt. andre smagsgivere - f.eks. hvidløg
Hak krydderurter og bland dem med salt. Blend det evt. hvis du ønsker en fin blanding. Fordel saltet i en bradepande med papir. Tør saltet i ovnen ved 50-60 gr. i 7-8 timer og hæld det i en lufttæt beholder.
Forskellige varianter af urtesalt
I princippet kan alle former for krydderurter bruges til at lave salt af, så brug dem, du bedst kan lide eller lad dig inspirere af en af følgende varianter:
- Salvie & Citron (1 dl. Salvieblade og skallen af en økocitron)
- Timian & Hvidløg (1 dl. Timian og 3 små fed hvidløg)
- Oregano & Tomat (1 dl. Oregano og ca. 50 gr. syltede tomater)
LÆS OGSÅ: Krydderurter og grøntsager til grillen